第97章 教她们制作皮蛋

合约是一式两份的，陈甜甜把属于她们的那份  给到她们的手里，并嘱咐她们一定要收好。

  合约的事情弄好了，三人就正式开始做工了。

  陈甜甜决定让她们先学习制作皮蛋跟咸鸭蛋，至于猫乳以后看情况来定。

  今天先学习做皮蛋，陈甜甜把她们带到专门腾出来制作皮蛋跟咸鸭蛋的的小房间。

  结果，发现制作皮蛋需要用到的草木灰没有多少了。

  就关上小房间的门，又把她们带到院子里，开始用晒干的稻草还有松枝，开始烧草木灰。

  烧草木灰这个简单，村里的小孩都会，陈甜甜就让由婶婶负责烧草木灰。

  郑婶婶负责把今天要做的鸭蛋清洗干净，刘婶婶则跟她去厨房学习还有帮忙。

  之前做的碱水，也只够今天而已，她想着现在有空多弄一点出来备用。

  制作皮蛋，碱水是至关重要的一步，量的把控比例非常的重要。

  生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的皮蛋碱性会非常大，吃起来会有烧嘴的感觉。

  所以在她们没有完全上手之前，陈甜甜打算自己制作碱水，让她们轮流在一边看着学习，免得出错。

  她回去厨房让刘婶婶先把火烧起来，然后在一旁看着。

  她放入适量的水，加入花椒，茴香煮半个小时左右。

  然后再加上。盐还有茶末，再煮5分钟，时间到了之后，就把水舀出来，用细棉布过滤取汁。

  等汁液冷一些之后，再加入生石灰和纯碱，要一直不停的搅拌，等它们完全溶化为止。

  她走出厨房，看到草木灰已经烧好，装进袋子里了。

  现在由婶婶跟郑婶婶两人，正在清洗鸭蛋。

  她拿上要用的草木灰，又回到了厨房。

  往里面加入草木灰，两人用力把水搅拌成糊状，一定要充分搅拌均匀，搅拌均匀之后。

  这个时候鸭蛋也清洗干净了，陈甜甜叫两个婶婶把清洗好的鸭蛋，抬去刚才那个小房间那里。

  小房间里面有一个装满谷糠的大木盆，把鸭蛋放在那个木盆的旁边。

  陈甜甜跟刘婶婶也把她们刚弄好的东西抬到那个小房间。

  然后四人就开始制作皮蛋，先把清洗好的鸭蛋，放在那一盆在糊浆中滚一下，让鸭蛋粘满料浆。

  然后将沾满料浆的鸭蛋，放在另一盆的谷糠上来回的滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止互相粘连。

  然后再把弄好的鸭蛋一个个的放进坛子里，密封好，再搬到地窖里放好，半个月之后就可以吃了。

  就这样第一坛的皮蛋就算做好了。

  “哎呀，东家呀！这个还真是复杂，我头都看晕了”刘婶婶在一旁感慨。

  “钱哪有那么好挣啊！要是那么容易，那人人都可以去做生意，当老板了  ”

  “就是啊，还是东家聪明，这要是换作我，我一辈子都想不出来。”

  陈甜甜听了觉得好笑：“婶婶，你们叫我甜甜就好了，不要叫我东家，听着怪怪的  。”

  “那可不行，你给我们发工钱，我们给你做工，你就是我们的东家。”李梅提出反对意见。

  苗小满想了想，小心翼翼的开口：“要不，我们叫甜甜小东家，叫其他人东家？你们怎么样？”

  “可别，我可不习惯被人这样叫，要不你们还是叫甜甜那丫头东家，至于我们，平时怎么叫的，以后还怎么叫。”

  陈老太跟儿媳妇弄好了豆腐，就想来看看她们学的怎么样了，结果就听到这一番话。

  立刻就不愿意了，可别叫她东家，她没工钱发，谁发工钱叫谁东家去  。

  听了陈老太的话，三人觉得这样也可以，就决定以后就这样叫了。

  至于陈甜甜的反对意见，她们听不见，这一点她说的不算。

  陈甜甜拿她们没办法，又被她们那一声又一声的东家叫的不好意思了，脸都成了红苹果。

  就跟在一旁呲着一口大白牙看戏的陈老太说：“奶奶，这里就麻烦你辛苦指点一下了，看看她们做的对不对，我还有其他的事情要忙，辛苦奶奶了。”

  说完没等陈老太回答她就脚底抹油的跑了，惹的几人笑成一团。

  听着她们的哄笑声，陈甜甜觉得她这个小东家，一点威严也没有。

  陈甜甜也不管她们了，爱笑就笑吧！她要去弄她的猫乳去了。

  她先把制作猫乳要用到的调料找出来，豆腐已经搬出来了。

  剩下的还有盐、豆油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白糖、酱油、白酒，把调料都找齐了之后。

  全部放在她一伸手就可以拿到的地方，这样方便她做事。

  她先打来一盆干净的水，在水里加一点盐。

  把盐搅拌均匀，等盐全部融化了之后，就轻轻的把豆腐放进去盆里清洗。

  洗的时候一定要小心，不能把豆腐弄碎了。

  等每一个边边角角都清洗干净后，就可以把豆腐拿出来了。

  把豆腐放在干净的木板上，拿来干净的细棉布，放在豆腐上面，直到把豆腐表面的水吸干为止。

  然后再把豆腐放在干的砧板上，用刀将豆腐切成成人拇指大小的方块。

  等把所有的豆腐都弄好之后。

  她又开始去灶台烧火，起锅，锅热后，倒进适量的豆油。

  等油烧至冒烟后，把火灭了，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。

  再准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面。

  接着再加适量的花椒粉、一勺白糖、两勺盐，最后用勺子将盘中所有的调料搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一旁备用。

  再准备一个空碗，先加入适量的酱油，再倒入适量的白酒。

  两者的比例保持1：1就可以了，然后用勺子把它们搅拌均匀。

  接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，最好让每一面都能泡到。

  把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料里面，用筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。

  最后拿来洗干净的，一斤装的小坛子，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的豆油。

  再密封好，搬到地窖里放着，10天之后就可以吃。


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