第29章 研制
原材料所需的辣椒已经准备妥当。
此时正在锅里小火烘焙,慢慢翻炒。
锅里翻炒的辣椒,为了味道更好,赵妮还放了一小勺油,此刻炒的焦脆的辣椒,黑中带着红,颜色煞是好看。
看着油汪汪的,让人看着就感觉特别有食欲。
想要辣椒粉味道好,火候、炒炙的时间是最主要的关键。
火势过旺,辣椒会炒糊,炒糊的辣椒发苦,而且颜色跟黑炭似的,味道也不好吃。
火势太小,会耽误很长时间,而且没炒好的辣椒,舂的时候,还舂不碎,吃的时候更是影响口感。
赵妮以前最不喜欢的就是那种没有炒过就打碎的辣椒粉了。对于她这种吃惯炒熟的辣椒的人来说,这种生的辣椒真的很难吃。
赵妮从很小的时候就开始吃辣了,她小时候生活的地方,那个地方的孩子,从小开始吃饭就吃辣椒。
家家户户不管是煮什么菜,吃饭的时候都会有一碗特调的辣椒水做为蘸料。
辣椒水蘸一切,这是当地人特有的饮食风格。
炒炙焦脆的胡辣子散发出迷人的香味,放入擂钵中舂成粉。
舂碎的辣椒就成为了餐桌上家家户户必备的辣椒面了。
碗里放上辣椒面,放入盐、味精、葱花蒜末,追求味蕾刺激的人还会放上一点花椒粉增香。
再倒入煮菜的汤,或者白水。一碗香味浓郁,闻着就口齿生津,且蘸白水煮菜都好吃的万能辣椒蘸水就制作成功了。
这是赵妮从小生活的地方调制辣椒水最原始最简单的方法。
在他们当地,可以毫不夸张的说,即便是一桌子满汉全席,也会调制一碗辣椒蘸水,有了辣椒蘸水的加持,这顿饭才能吃的尽兴,才能吃的痛快。
所以,辣椒是赵妮根深蒂固的饮食习惯里不能或缺的一部分,没有辣椒吃啥都不香,吃啥都没有味道。
万幸,现在生活的落云村有辣椒。
万幸,生活在一起的赵家人也能接受着辣椒独特的魅力。
锅里正在烘炒的辣椒,赵妮放了一些油调味增香,这样辣椒才不会胡得太狠,能保持原本辣椒的香味。
还放入食盐一起烘炒,这样炒出来的辣椒存放时间也会保持得更长。
一大早闲不下来的赵老头吃过早饭扛着锄头就下地了。
虽然现在地里没什么可干的,但是赵老头闲不住啊,总得在地里转悠一圈心里才能踏实。
在农村,不管是什么季节,什么时候,庄稼地里都有勤劳的人在侍弄。
赵大山兄弟俩则带着赵松和赵阳,进山挖土豆。
都是能认识土豆有经验的老人了,没有赵妮这个小姑娘影响他们上山的进度,可能收获会更多。
赵妮和王云,负责在厨房里炒辣椒,沈大花和杨氏把家里一块有凹槽的石槽子清洗干净晾晒干。
因为,赵妮要用这石槽子代替捣臼,要把辣椒充分捣碎制作她特制的调料。
辣椒炒出焦香味,就会散发出呛人的味道。
还好赵妮有经验,提前准备好了防护措施。
即便是全副武装,全身连眼睛都用纱布挡住的王云也被辣椒呛的猛打喷嚏,眼泪鼻涕一起流。
赵妮则是完全不受辣椒这刺激呛人的味道所影响,甚至还乐在其中。
看着她娘如此难受,赶忙让她出了厨房。
锅里炒炙好的辣椒,被赵妮放入洗干净的石槽里。
然后拿着事先准备好的一根手臂粗的木棍,开始对着辣椒一顿舂,辣椒炒的火候好,舂的时候也不费劲。
赵妮现在舂的是平时大家都能吃的用来做蘸水,还有做凉拌菜会用到的辣椒面。
至于做吃食生意会用到的特制调料,赵妮会重新炒一锅辣椒制作。
另外三人看着她操作的步骤后,知道怎么弄了便接手过去帮忙。
然后赵妮去准备炒炙另外一锅制作调料需要用到的辣椒。
特制调料需要用到的辣椒就不用炒成焦黑的了。
则是需要极小的火星子慢慢的炙烤,因为不能炒糊,所以要保持辣椒原本鲜红的色彩。
这样舂出来的辣椒才会颜色鲜艳,搭配昨天买的中草药粉,才能调制出来赵妮想要的调料粉。
因为对于赵妮来说,黑乎乎的是家里吃饭做菜用的糊辣椒粉,现在这种特制特调的叫五香辣椒面。
其他人表示听不懂,不都是辣椒吗?
但是感觉挺厉害的样子,赵妮说什么,便也帮着她做就是了。
主打一个配合。
赵妮说了,这辣椒面做好后就给她们做美食,让他们好好感受一下辣椒独特的魅力。
众人表示:很期待!
等锅里的辣椒用手一捏就碎了的时候,说明就可以了。
因为没有高科技可以把辣椒打成粉末状,所以这一次的辣椒粉为了达到理想效果,可是把三个女人外加赵妮这个孩子累得够呛。
身体不累,但是一直要舂成粉末状是需要时间和耐心的,等舂完炒好的辣椒,彻底变得细腻时,四个人胳膊已经酸得抬不起来了。
这项活计,女人们纷纷表示,下一次一定要让家里的男人们来做。
实在是太废胳膊了。
赵妮这细胳膊,在缓了好一阵子后才缓过劲儿来。
休息好后,赵妮开始秘制环节。
为了味道更好,赵妮还把盐也磨成了粉。
他们现在食用的盐是粗盐,只有把盐跟辣椒一样磨成粉,才能更加入味,而且口感会更好。
把磨成粉的辣椒面倒入提前准备好的干燥的大盆里。
赵妮调制的这个过程没有回避家里人,因为她们也不知道赵妮放的调料粉里都有什么。
即便是知道了也无妨,赵家又不分家,不管做什么都是一起的。
利润一起赚,风险一起扛。
而且,这些活以后是要交给赵阳和赵松俩兄弟的。
放入辣椒粉的大盆里,赵妮把昨天药铺磨成粉的八角大料少量多次的和辣椒面融合搅拌。
中草药迷人的香味,在和辣椒面搅拌的时候就激发出了赵妮想要的五香粉辣椒面的味道。
然后放入磨成粉的盐,同样少量多次,一点点的添加。
赵妮在每样调料都放了三次后,用搅拌的筷子尝了一下,制作的五香辣椒面味道很不错。
磨成粉的辣椒没有那么刺激和辛辣了。
再结合了盐调味,以及那些八角大料磨成的五香粉,赵妮特制的五香辣椒面就制作完成了。
其余人也尝了赵妮调制好的五香辣椒面。
辣辣的味道中带着八角大料独特的香味,再有了盐的调味和加持,味道不会觉得特别辣,香香辣辣的让人很有食欲,大家表示非常好吃。
赵妮看着她们这些土着人都能接受这五香辣椒粉,那这里的其他人能接受的应该会很多的。
不禁对自己下个市集出摊有了期待。
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