第116章 疱丁解猪
熊妈帮他们一块剥皮,锋利的爪子,在野猪皮上一划拉。
瞬间,皮肉分离,让众人看的惊呆了。
“ 难怪这老人都说,熊瞎子不可去招惹它。
今天一见,真不是虚的,就这一爪子要给咱挠下来,不得皮开肉绽啊。”
“这几头够不?”沈母转身问了一嘴。
“一人一头。哪里能不够呢,能吃的了多少啊。
天气热了,肉也不禁放,就算是把它腌制好。
天气热了,也得馊。”姚春燕蹙眉,光是这一头猪,他们腌制就得费好些功夫。
沈母在旁边,弓着身子,拿着匕首,直接就给野猪脖子来上一刀。
啥野猪,必须先放血,野猪血比家猪腥味中,膻味多集中在皮和血之中。
若是遇上的是公猪,还得给它多来一刀,把势头给去了。
不然味儿大着呢。
分割不简单,几百斤的野猪肉,要腌制骨头,把肉划拉下来,是一个辛苦活。
不熟练的人,分割起来,挨不住,腰酸背疼的。
得亏沈母年轻的时候,跟着她爹学了一手。
不过有些手生了,毕竟好些年没动过刀子。
收拾完一只猪,也熟练起来,教一边的男知青。
野猪刚死,散发着热气,用匕首划开它们的肚子,一阵血腥的热气迎面而来。
摸上去还有些的烫手,在金色的阳光下,猪肉呈现出了深浅不一的肉色。
从肉的颜色和光泽,就可以看得出,野猪肉的新鲜程度。
‘肢解’费力,需要力气大的屠夫,从野猪的颈部开始,一路转到后背,用匕首分割出一条清晰的刀线,后续就延着刀线继续分割。
这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。
顺着刀线,利用好斧头。将野猪一分为二。
随后用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线往下分割,用锥子辅助。
将野猪一分为二,只是开始分割的准备工作。
一分为二后,在进行清理就方便多了,需要把残留的淋巴和血管都给割掉。
手指插进脊椎骨的缝隙里面,顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙,从中划开,一直划拉到尾椎骨的位置。
从而将脊椎骨和肉分割开。
取出一整片的脊椎骨,和一片颜色鲜红带着热气的里脊肉。
带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。
一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头,里脊肉,肩颈肉,前腿肉,后腿肉,五花肉,前肘,后肘,蹄花,臀尖等等。
因为每一个部位的肉质和口感都不一样,所以烹饪的方法也不同。
肩颈肉也叫做上脑肉,也叫糟头肉,是屠宰时候刀口的位置。
这一条长扁圆形的嫩肉,瘦中带肥。肉质细滑嫩,适合炒溜烧卤,尤其时候做叉烧肉。
前腿肉这个部位半肥半瘦,肉质比较涩,多适合用来打丸子。后腿肉口感更加紧实滑嫩。
大多数人去菜市场买菜的时候,购买后腿肉的人会更多。
而里脊肉,是猪身上最鲜嫩的肉,肥瘦分明,最适合用来做糖醋里脊,京酱肉丝等等。
与里脊肉一同受欢迎的就是梅花肉和五花肉。
五花肉多是肚皮上的肉,一肥一瘦叠加,好的猪肉能分割出五层的五花条,红白相间。
沈建设最喜欢的就是梅花肉和五花肉,梅花肉用来做叉烧肉,五花用来做红烧肉快不论是红烧还是用来焖,两种肉味道都特别好。
沈母常年出去肉铺,对猪肉身上的部位适合做什么菜,门清,分割起来的动作也快。
在分割手底下野猪的时候,脸上爬满了笑容,眉眼弯弯,她看到了做好的一道道肉菜,朝着她招手呢。
光是想想,就馋的流口水。
熊妈在边缘守着。一旦有动物靠近,就是一顿吼。
把那些东西都给吓跑了,沈建设拿出了避血珠,可以吸收血气,刚才分割野猪的时候签到出来的。
若没有避血珠。就他们这边产生了这么大的血腥味,想必会迎来更加凶猛的野兽。
几个人上手,也弄了三四个时辰,回去的时候苏姜喜正带着村里的男人上山。
他们从另一条路下去,很快就到达了自己的小院。
做完这些,跟自己的老娘打了一声招呼。
他还得去跟干爹说一声,沈母头也没回,摆了摆手,压根就顾不上他。
头一回见到这么多的野猪肉,就是过年的时候,也不曾见到过。
得赶紧把她这些肉给腌制好。
沈母就像一只猫一样,在厨房忙活,出去的时候。
沈建设在墙角的木屋里,又看到了一只新奇的小家伙。
“这是什么?”看着眼前不知名的物种。沈建设一脸狐疑。
熊崽子和嘟娃子跑了出来,朝着他叫。
“你们能不能安分点,一进山就喜欢叼东西回来。
上一次还把人家黄鼠狼的崽子给叼回来,差点把黄鼠狼一家子给招惹来。
这一次叼的又是啥,猫又不像是猫。身子还这么长。”沈建设不知道眼前是啥物种。
“这是貂!笨蛋。它躺在林子里,我们就给捡回来了。
要是不把它捡抢来,肯定就被山里面的那些东西给吃了。”
“真有你们的,啥都敢往家里叼。说回来,这不就是一老鼠么。
你们往家里面叼一只老鼠回来,真有你们俩的。
等我回来再收拾你们。别让它乱叫。”
打谷场特别的热闹,苏姜喜开着拖拉机,去把野猪拉回来,来回了好几次,才把野猪都给折腾回来。
打谷场一同上次分肉是那么热闹,看到沈建设,都和他打招呼。
“沈知青,可以啊,那么厉害,把这野猪的一家子全给端了。”
“这次野猪可不比上一次少。这要下山来,得把咱们的地都给嚯嚯了。
再有一阵子。咱们就得夏收了。地里麦子被这么些东西嚯嚯。
我们今年就白忙活了。”
“可不咋的。上一次端了一窝野猪。没想到又出来这么多野猪。
杀都杀不干净,麻烦的很。”
“麻烦的还在后面呢,只希望它们别在我们夏收的时候下山来。”
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