龙井虾仁
[chun]花时节,[cao]长莺飞。
傍晚时分,街道两旁店肆林立,叫卖声不绝于耳。
姹紫嫣红的灯笼高高悬挂,[chun]风楼门前迎来送往,多是来一睹才貌出众的花魁娘子,柳如梦。
恰逢人多,前院忙不过来,后院烧火的丫头也被临时拉来凑数,负责倒酒端菜等杂活。
宋荔跑前跑后,累得喘气如牛。
来到二楼包间,客人见了她脸颊上一条扭曲如蜈蚣的疤痕,纷纷皱眉,直呼晦气。
幸好有花娘子们帮忙应付过去了,宋荔感激一笑,快速低头退出。
一直忙到深夜,打扫干净厨房,宋荔双腿酸痛无力,跟花娘子们一起用宵夜。
全奈花魁娘子的面儿大,今儿的阔爷多,出手也大方,大赚一笔的花妈妈,手指缝里松了点银子,让厨房加餐,吃的是三鲜面。
以猪肝、瘦[rou]和木耳,熬出的一锅鲜汤,佐以细面,最后撒上点葱花,热气腾腾,光是闻见香气,简直馋死人了。
初[chun]晚上,天气微凉,冻得人手脚发冰,这时候来上一碗热乎乎的三鲜面,别提有多美了。
刚在冷水里浆洗完,宋荔把冰凉的双手贴在海碗壁,汲取碗壁的暖意。
暖了暖手,她迫不及待用木筷挑起面条往嘴里送。
手擀的面条,[kou]感劲道,爽滑弹牙,咀嚼间能吃到属于麦子的清香。
嗦完一[kou]面条,再来一[kou]鲜汤,清亮的汤水,表面漂浮着一层淡金[se]的油花。
油花隔绝掉冷空气,面汤滚烫,宋荔浅啜一[kou],烫得舌尖一麻,脑袋一懵。
舍不得吐掉,被她匆匆咽下。
麻木过后,味觉短暂的消失,片刻之后,属于猪[rou]和猪肝的氨基酸鲜味素,迅速在舌尖味蕾蔓延开来。
好鲜啊!
油润润的汤水,填补了因为长期匮乏油脂,而饥肠辘辘的肠胃,这样的吃食,可不是天天能吃上的。
见其他人大快朵颐,宋荔也加快了吃面的速度。
每人碗里各半勺浇头,猪[rou]和猪肝各有几片,少得可怜,面条给的足。
宋荔先吃面,把舍不得吃的猪[rou]和猪肝留到最后,等吃完了面,连汤带[rou]一起吃掉。
摸摸肚子,勉强有了八分饱意。
还是油水太少啊!
她和干娘一道起身收拾碗筷,听见隔壁桌吵了起来。
侧耳一听,原来是方才替她解围过的梅香姑娘,正跟花妈妈商量要赎身的事儿。
花妈妈似乎不同意,梅香不服气:“花妈妈买我的时候只花了八两银子,上次问妈妈,妈妈说需六十两赎身,为何今[ri]又不允我?”
花妈妈一拍桌面,腕间佩戴的金手镯从袖子里露出来,闪着金灿灿的光:“今儿我心情不好,算你倒霉,可不只六十两银子,你得拿一百两银子,妈妈我才愿意放人。”
梅香面[se]苍白,身体摇摇[yu]坠:“妈妈怕不是在说笑吧!”
“卖身契在我手里,老娘说了算。”花妈妈理直气壮,一扭粗腰离开了。
余下的花娘子们面面相窥,弄不懂发生了什么事情。
“便是叫你赎了身,跟着个穷书生走了,怕是[ri]后连温饱都成了问题。”
这时兰心的一句话,叫众花娘子们醒悟,纷纷劝说梅香。
梅香一心牵系着情郎,哪里听得进去,只觉得兰心妒忌自己觅得有情郎,反唇相讥:“兰心,我知道你嫉妒我,嫉妒我遇到文郎,嫉妒我即将成为秀才娘子。”
闻言,有花娘子望向梅香的目光,目露艳羡。
那文郎,她们都见过,长相斯文,虽穷酸了些,听说是个秀才,像她们这种出身烟花之地的贱籍女子,能嫁给秀才郎,倒也不失为一个好归宿。
接收到来自姐妹们的羡慕,叫梅香极大的满足了心底的虚荣,扬了扬下巴:“我的文郎才高八斗,未来不止是秀才,更有可能是举人,到那时我就是举人娘子。”
又道:“姐妹们听我一句劝,大家趁着年轻貌美,可要替自己多多打算,别等到了人老珠黄,再想替自己谋划出路,来不及了。”
兰心被堵得哑[kou]无言。
正当众花娘子被梅香的话语蛊惑,身后传来轻嗤一声,众女闻声望去,原来是一直没开[kou]的花魁娘子。
面对柳如梦,平时不敢得罪的梅香,今天罕见地刺了句:“你笑什么?”
柳如梦以帕掩唇:“我笑你啊,真有那爱做学问的读书郎,哪会隔三差五往咱们[chun]风楼里跑?”
她起身,用丝帕擦擦嘴,碗底还剩下大半碗三鲜面,料多面少,尽是瘦猪[rou]丝和猪肝片。
“淤泥里开不出高洁的花,来我们[chun]风楼的,除了嫖客,还能是什么?”
柳如眉扭着细腰款款离开,留在原地的花娘子们若有所思。
梅香下意识想要反驳,想到柳如梦那张国[se]天香的脸蛋,想到文郎最初来[chun]风楼是因为仰慕[se]艺双绝的柳如梦……
想到这些,梅香不敢与柳如梦争执。
文郎说过,始于倾慕柳如梦的才名,终于喜爱她梅娘温婉柔情的[xing]子。
文郎一定是爱她的。
之后梅香寻死觅活,以她手握剪刀要自尽的闹剧,迫得花妈妈同意,怕人财两失,还了她卖身契。
宋荔帮着干娘收拾碗筷,用干布简单擦拭,回到住处的大通铺。
一晚上,干娘翻了好几个身,像是睡不着。
年纪大的人,夜里浅眠,倒也不算奇怪,只是宋荔不知为何,总觉得干娘似是有心事。
其实早在梅香和花妈妈起争执的时候,她就发现干娘的脸[se]奇怪,身体僵硬……
一夜到第二天天明,宋荔只睡下三个时辰,忍着困意,揉揉眼睛,从温暖的被窝里挣扎出来。
隔壁铺里的干娘还在闭目休息,昨儿睡得晚,这会儿刚睡下,听见窸窸窣窣穿衣的声音,半睁着眼:“又去书坊?”
宋荔嗯一声,扫见房里木盆里换下的衣裳:“我去去就回,衣裳留着我洗,水凉,干娘的冻疮要好好养着。”
周万[chun]重新眯上眼皮,并未说话。
宋荔并不恼,这个大娘啊,是个刀子嘴豆腐心。
原主生了一场风寒,身体虚弱,抓的药里有几味补药药材,价格昂贵,得亏是周万[chun]私掏腰包给她治病,一场高烧退下,醒来就变成宋荔穿进这具躯体里了。
当然周万[chun]也不吃亏,白得一个干闺女,以后要给她养老送终。
醒来的宋荔发现这是个架空朝代,为了尽快了解这个朝代的人文历史,除了跟大家聊天时获取信息,再就是隔三差五往书坊跑。
前往书坊的路上,路过一家包子铺。
蒸笼上方热气腾腾,遇到顾客,摊贩便把蒸笼屉掀开,露出里面一只只松软白胖的[rou]包子和馒头。
对上宋荔的目光,摊贩热情招呼着:“[rou]包咧,便宜得咧,才两文钱一个,姑娘来两个?”
宋荔摇摇头,加快了前往书坊的脚步。
这家老李家的包子铺,她吃过一回,蒸笼屉里垫着松针,蒸出来的包子皮油润润,蓬松又饱满,皮薄馅大,还能闻见松针的香气。
是正儿八经手工捏的包子。
不像现代,早餐店售卖的都是半成品包子、馒头和油条,[kou]感中规中矩,不难吃,但也不好吃。
没有烟火气不说,连蒸包子的笼屉里,也不用松针铺了,换成塑料油纸,没有松针蒸出来的油香[rou]香。
早上她喝了杯凉白开垫肚子,这会儿闻见[rou]包的香气,一点不管事,胃里发出咕噜噜的声音。
掀开书坊的布帘,宋荔往柜台放上三枚铜板,便一头栽进了书海里。
她争对[xing]地翻看一些游记、历史,了解人文地理。
一个时辰到了,宋荔从书房出来。
途径路边的一家猪[rou]店铺,几挂猪大肠,瞧着格外显眼。
一开始,宋荔撸着袖子,准备在这个落后的朝代大干一场。
畅想着学习穿越种田文里的女主,靠没人要的猪大肠猪下水发家致富,攒钱给自己赎身,赚到第一桶金。
仔细了解过后,发现烹饪猪下水的香料,远比猪大肠昂贵许多。
香料昂贵稀少,一斤劣质食盐,得花47个铜板。堪称香料之王的胡椒,价比黄金!
现代随处可见的低廉面粉,在古代是正儿八经的细粮白面,连[chun]风楼里也不常见,只有得脸的花娘子们顿顿能吃上,更别提用昂贵的面粉,来浆洗便宜的猪大肠。
宋荔这么干,指定脑子有毛病。
但凡手头有点阔错的,不屑于吃猪下水,只有市井贩夫走卒,干体力活的搬运工,才会在码头猪下水摊贩那里买上一碗。
卖猪下水的生财大计,被宋荔无情划掉。
也想过学着穿越种田文女主,在深山里挖陷阱,打野味卖钱,或是一不小心发现一株名贵药材,这种天上掉馅饼的好事儿。
还不等她翻看药材方面的书籍,宋荔通过各类游记,知道这座山是王员外家的,那片田地,是刘员外家,连看似不起眼的一片芦苇[dang],也是某某员外的……
想要上山逮野味?
当人家员外庄子上的佃户庄汉们是吃素的!
就算一不小心叫人溜了进去,这是偷窃,家丁逮了人可以直接往官方里送,按偷窃罪,打上一顿板子,往牢里一扔,关押一年半载。
宋荔终于明白了古代卖身葬父的缘由?
又想到穿越以前看过短视频的一个博主,教大家提炼芦苇盐的方子,炼出的食盐,比她在集市看到的劣质盐强上百倍!
要是能卖食盐就好了,肯定一本万利。
不得不说,这个想法太刑了。
宋荔没有九族,摸摸自己的脖子,只是碗[kou]大一个疤,还是挺害怕的。
她还没活够。
想了一大圈,许多个生财大计,困于自己的处境,比脸还干净的[kou]袋,只得暂时放下。
她决定稳打稳扎,努力争取在[chun]风楼后厨往上爬,从烧火丫头,晋升大厨帮手,每个月月钱能翻倍!
回到[chun]风楼,刚过辰时,换算到现代,才九点钟。
[chun]风楼营业时间在下午,上午花娘子们都还歇着,前院后院安静得针落可闻。
宋荔在水井边浆洗完衣服,冻得双手通红,连忙放到袖里温温手。
她拱着手,看见披着件外衫,只用一根簪子挽住头发的花妈妈前屋后院的找人,没找见人,扭头问来:“丫头,看见苗婆子没有?”
宋荔回:“苗婆婆今[ri]休沐,昨晚出门吃酒打牌去了。”
花妈妈一拍手:“坏了,今儿一大早来了位客人,点了姑娘,要上一桌酒菜,这会儿找不见苗婆子,外面酒楼要午时营业,这一时半会儿,我上哪去弄吃食?”
宋荔一听,这不是正打瞌睡送来了枕头:“花妈妈,你若是信得过我,不如让我来准备。”
“你……”花妈妈上下打量她,又想到卖她来的人牙子说过的那番话,到底是见过世面的,要不是这张脸坏了,凭她的德容,肯定能在[chun]风楼占上一席之地。
略一犹豫,花妈妈点头:“行,这位客人出手阔绰,差事你若是办得好,回头重重有赏。”
宋荔问了花妈妈对方是来自哪里的[kou]音,以及面[se]和穿戴等细节问题,让花妈妈对她更信赖了几分。
宋荔写了张单子,[jiao]给花妈妈过目。
花妈妈也算见多识广,这上头的菜肴,有些她也耳闻过。
片刻后,便有人将采买好的食材送到厨房。
厨房里,宋荔将鲜活河虾剥去外壳,挑去虾线,清洗后,用干巾擦拭掉虾仁的多余水分,佐以食盐、[ji]蛋清、红薯粉,搅拌生浆。
因为没有生粉,她用红薯粉替代。
不管是腌制[rou]馅、[rou]片,还是腌制其它生[rou]类的食材,这时候可以添加少许素油,防止[rou]类水分蒸发到空气里,这样吃起来的虾仁会更嫩些。
这里的食用油种类偏少,分为荤油和素油。
荤油,顾名思义,是动物脂肪熬出来的油脂。
素油,有菜籽油、茶油和芝麻油。
菜籽油芳香浓烈,且骄傲不驯,容易抢走虾仁的风采,宋荔特意用了芝麻香油,味淡而轻。
冲泡西湖龙井的山泉水,花妈妈让人从花魁娘子的用度里匀了些。
虾仁用素油快速滑一便,捞出,控干油分,接下来佐以龙井茶汤一溜,稍稍点缀,大功告成。
丫鬟端出这道菜品时,花妈妈被那四溢的茶香,勾走了心神。
哎哟,瞧着真不错。
眼巴巴瞧着雅间里穿金戴银的阔爷,对方见了这道菜,似乎来了兴致。
玉白淡粉的虾仁,如银月弯钩,点缀着嫩绿的龙井芽儿,给人一种清新淡雅的感觉。
大清早的,一般没什么胃[kou],而这一份龙井虾仁不经意的茶香,勾起了食[yu]。
阔爷一手搂着怀里的美娇娘,一手握住竹箸,入[kou]是清幽淡雅的茶香,随着牙齿的切割,虾仁迸发出的鲜甜汁水,舌尖迟钝的味蕾,因为这份咸鲜,悄然打开了。
虾仁粒一弹一弹,好鲜美。
刚捞出的鲜活河虾,虾尾劲道弹牙,这道菜讲究一个嫩、鲜、弹牙,清甜的山泉水沏出的浓茶,衬着虾仁的鲜甜,一[kou]一个,一个接一个,清爽又开胃。
水淀粉挂得薄薄的,丝毫不影响虾仁的[kou]感。
“不错,虽然比不得临安城的天一楼,也有七八分味道。”这道菜肴,比阔大爷在凤仙郡其它酒楼吃到的还要称心,于是对接下来的菜品有了几分期待:“还有什么,尽管端上来,本大爷不差钱。”
本还忐忑的花妈妈,闻言面上大喜,扭头对丫鬟道:“愣着做什么,还不快去厨房催。”
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