第16章 随身携带的后院七—除夕一
谭掌柜做饭的手艺很差,很差很差那种。自从养不起做茶点的师傅后,他们三人的饭菜就是糊弄。
不糊弄也没办法,也实在是没有可吃的,又不舍得花钱。
霍去病一来,他们的日子就变得十分好过了。
霍去病现在还不敢做那些大菜,特别是白天,都是尽量做些没什么味道的菜,可菜蔬都是他在后院里自己种的,还老是去黑市上买些新鲜的肉和鱼,手艺又是后世已经成熟的手艺,就算不爆炒不煎炸,味道也出奇的好。
要是能买到鸡,就炖个鸡汤,炖得上面漂上一层黄灿灿的油花,下点手擀面,放上几颗小青菜,浇上一勺子鸡汤,味道出奇的好。
或者用青菜猪肉虾仁捏点菜肉大馄饨,撕点紫菜,放点虾皮,用鸡汤一冲,再洒点香菜香葱末,那你就吃吧,一吃一个不吱声。
哪怕别的弄不到,弄点小杂鱼呢,也能做出一道美味。把小鱼收拾的干干净净的,鱼头都扔掉,放一点点猪油在锅里煎到两面焦黄,再放点大酱,加水小火慢炖,锅边再贴点玉米面饼子,等鱼好了,玉米面饼子背面也已经焦黄酥脆,小鱼已经炖酥了,鱼汤都被炖得粘嘴巴,夹一条小鱼进嘴里从头到尾这么一嗦啦,嘴巴一抿,鱼肉就全到了嘴里,只拉出来一条完整的鱼刺,跟小梳子一样整齐。
小七和小毛最喜欢吃这种杂鱼锅了,还老是比看谁嗦出来的鱼骨头整齐,一根鱼刺都不掉。
他做的饭菜太好吃,谭掌柜觉得就是和平饭店的大厨也不一定能比得上(bushi),老是开玩笑地问他是不是以前开过饭馆,霍去病笑着说还真是,不过他这点手艺都是跟他媳妇儿学的,这才哪到哪儿,他连他媳妇儿的脚后跟都比不上。
不过他每次说这样的话时,眼睛里都有着化不开的思念。谭掌柜他们也没敢继续往下问,怕问到他的伤心事上来。
虽然现在伤员和那些文人记者都已经转移走了,可是每次吃好吃的,想想那些根据地被日本鬼子扫荡的没吃没喝的乡亲们和战士们,谭掌柜就觉得有点吃不下去。有心想劝霍去病俭省些,可是这些他又没花钱,现在就是白吃白喝,他又有点说不出口。
霍去病其实也就是心疼同志们,远的他够不到,可是近的他就想竭尽所能让他们的日子过得更好一些。谭掌柜心里想的什么他心里门清,就劝他说,还是趁着有好吃的时候多吃几顿好的,这些饭菜也不扎眼,身体养得好好的,就是万一敌人来了,也多赚一个是一个。
他说的也在理。谭掌柜也听劝,再有好吃的也就跟着吃了。
茶社的生意也慢慢好了起来。霍去病想办法搞了些好茶叶和瓜子花生什么的过来,来喝茶的人慢慢就多了。茶社里现在点心就一样,秃黄油拌面。价钱也不便宜,一块钱一碗。
其实现在螃蟹不值钱,猪油和白面难得。要不然也不能卖这么贵。每天还限量二十碗。
谭掌柜其实不想卖这个的,可是霍去病劝他,茶社的生意越好,其实就越不会入特务的眼。哪个生意人不想把生意往好了做,多赚钱的?要是天天不开门,连点心都没有,那你们是怎么付房租怎么生活的?这根本就经不起查。
谭掌柜觉得卖就卖吧,可也不能卖这么贵啊。
霍去病笑着说,怕什么,大不了卖不出去自己吃嘛。是他们穷,可不是自己不卖。再说了,现在白面和猪油多金贵,卖这个价格也合理。
没想到秃黄油拌面每客一元的牌子一挂出去,每天中午,同福茶社的门前就排起了长队。
原来上海有钱人这么多啊,谭掌柜心想。
他们也不贪多,每天二十碗卖完就不卖了。加上茶水和干果,同福茶社也开始挣钱了。
不过今天是除夕,也没什么客人,秃黄油拌面就没做。
家家户户今天都冒出了香气,同福茶社也不例外。早上起来,霍去病就开始忙活了起来。
小七和小毛一大早就按着谭掌柜的吩咐贴上了春联,茶社上上下下也打扫了个干净。不过厨房里实在是太香了,勾得两人干活都有些心不在焉,一直回头往厨房里看。
霍去病早就把年货备得足足的,现在忙得不可开交。
他昨天晚上偷偷出城去找老乡买了半头猪弄回来,半夜就分好了,还给周围自己的同志们一家送了三斤肉,剩下的准备过年都填进自己这几个人的肚子里。茶社院子里的大缸里还养着四条大青鱼,盆里还有鲜活的小河虾,活蹦乱跳的公鸡两只,还有一只鸭子,一串大螃蟹。
菜墩子上红白相间的肉馅已经剁好,大锅里煮着大块的猪肉和大骨头,一边几个瓦盆里是腌好的排骨块和鸡块,整条的鱼和切好的鱼块,打好的鱼蓉,发好的面条,各色洗好切好的菜蔬,还有一大筐金黄的蜜桔。
这会儿霍去病开了油锅,准备炸些肉丸子,排骨,鸡块,鱼块,肉丝过年这几天吃,煮好的肉方子也要炸一下晚上蒸扣肉,再做些鱼丸。上海的天气不像北方那么热,不这样处理了,怕没过年就都放坏了。
他这些过年的准备,还是跟着许若灵在现代时学的。今天就准备照样做一遍,以解相思。
他正在往锅里挤肉丸子,就看到小七和小毛的脑袋从门口探了出来,对着他嘿嘿地笑。
霍去病一看就知道这两个小子想干什么,笑着摇摇头,把装着刚才煮出来的猪腿骨的盆递给了两人,里面还有七八块方子肉,让两人端着去门口吃。
他煮肉和骨头时,也没放什么香料,只放了不少盐,一小把花椒,几个辣椒,几片姜。不过猪肉是土猪肉,味道好得很,煮的又烂,一口下去满满的肉香。特别是腿骨上他特意留了不少肉,就是留着给两个小的啃的。
小七和小毛一人抱着一根大骨头,蹲在厨房门口吡牙咧嘴地啃,啃得一脸一手的全是油,把肉啃完,还无师自通地找了斧头过来把骨头劈开吃里面的骨髓,看得过来看什么时候开饭的谭掌柜的嘴角直抽抽,一人头上来了个爆栗,“看你们两个,一左一右蹲在门口,跟两只看门小狗一样。也就你们刘哥哥惯着你们。”
小七和小毛也不生气,小七还“汪汪”地冲他叫了两声,看得屋里的霍去病一脸的姨母笑。
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